薬膳・発酵料理研究家「食べごと研究所」主宰　山田奈美さん

TAC21提供「湘南日和」

今週のロコママネットワークス・本田　睦美さんからのご紹介 、薬膳・発酵料理研究家「食べごと研究所」主宰　山田奈美さんです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

山田さんはいろいろな著書も出版されており、以前番組内でも「おやこの薬膳ごはん」（クレヨンハウス）をご紹介させていただきました。

山田さんは　自然豊かな葉山に移り１４年目になります。「古屋　１６８１」（築100年）にて和食薬膳教室や発酵教室等を開催し、また毎週月曜日は、畑でとれたお野菜や手作りのみそや、漬物、などを販売する暮らしの量り売りをしています。

発酵食は私達の生活の中でとても身近な存在ですね。毎日使って食べている「お味噌」や「お醤油」「納豆」「漬物」というのは和食には欠かせないものとなっています 。

発酵食の魅力は、食品のうまみや栄養価、保存性を高めるだけではなく、腸内環境を整え、美肌効果や免疫力を高める作用もあり　　　 ます。特にこの時期は「免疫力」を高めるには？といった関心が 寄せられています。 甘酒も最近は、いろいろな種類があり、専門店があったりします 。そして　今回は　特別に手軽に出来る作り方を教えていただきました！

用意するものは 　保温性のある水筒　500ｍｌ 　焚いたお米　100グラム　 米こうじ　100グラム 　　お水　200ｍ 　　　

材料を入れて、水筒の保温を活用しながら　１晩でできる甘酒。　　

この他　お味噌やキムチ　ぬか漬け　納豆など　季節の仕込み物を教えて下さる「発酵教室」もあります。４月からは、「薬膳教室」も！塩麹を仕込んで、それを使いながらアレンジ料理を作ったり、お砂糖を使わない「おやつ教室」も新たに開催を予定です。

今後も毎日の食事の大切さや、伝統食のすばらしさ、また伝統的なものと あたらしいものをミックスして　次世代に繋げていく事も大切ですね！と山田さん。

４月には１6冊目となる「砂糖 なしおやつ」の本も楽しみですね！そのほかに「二十四節気のお味噌汁」「季節のお漬物」などの本も発売されています。

そんな　山田さんにとっての健康法は？

～我が家にとって薬代わりとなる　健康維持の３つ。 三種の神器として「　味噌　ぬかづけ　梅干し」を　欠かさず食べる事です。

山田さんについてお教室情報など　インスタグラムをチェック！　ＹｏｕＴｕｂｅ動画では「山田奈美の発酵暮らし」もアップされています。ご検索ください。